胶体磨在杏仁加工行业的应用 

　　美国杏仁作为一种全天然的原料和健康食品，近几年来广泛应用于食品加工领域，且深受消费者青睐。美国杏仁所含的维生素E是一种强力抗氧化物，有助于防止肌体细胞损伤；对心脏疾病和白内障有重要的预防作用；同时还能刺激免疫系统并保护神经系统。此外，它富含单不饱和脂肪酸（约70%）而且本身并不含胆固醇，有助于降低血液中的低密度脂蛋白量，从而有助于减少心脏病发作的危险。酸枣中VC、VB1和VB2的含量均很高，除了其常规的生理作用外，还能够对抗体内活跃的自由基，使其对身体的伤害降低。同时酸枣具有明显的镇静作用以及降血脂，增强免疫功能等药理作用。
　　本产品外观为美国加州杏仁的自然乳白色，同时也可见酸枣的微小颗粒，有适度弹性，酸甜爽口、淡香绵长，冷藏后更加清凉可口。
　　一、操作要点
　　（1）杏仁酱的制备 将经过焙烤的原料杏仁粉加适量水后，送至胶体磨进行研磨，即得杏仁酱。
　　（2）琼脂溶化 琼脂切成小块于20倍水中浸泡10小时，然后90～95℃加热溶解。
　　（3）枣泥的制备
　　①原料处理：将酸枣进行分选，去除枯落叶等杂质，并除去发霉变质的腐烂果。分选完毕后进行清洗，洗去枣果表面的污物、泥土，以免影响质量。然后用45℃～50℃的温水浸泡1小时，使其充分吸水膨胀。
　　②软化打浆：每100份酸枣加水30～35份，放入夹层锅中煮1小时并不断搅动，使其充分软化。然后用0.2毫米孔径打浆机打浆一次，除去枣核和皮渣，再送胶体磨研磨。
　　③浓缩：将上述浆液放入真空浓缩锅内，在真空度600毫米～700毫米汞柱、温度40℃～50℃下浓缩提炼成膏状，即得酸枣泥。
　　（4）浓缩：按配方分别称取杏仁酱、酸枣泥、白砂糖置于夹层锅中加热浓缩，浓缩过程中要不断搅拌。至可溶性固形物达65%时，加入琼脂液，同时加入用少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀，浓缩至可溶性固形物达70%时出锅。用经验法“挂片法”进行判断，即用竹片挑取少许浆液使之下滴，呈不断的黏连状时即可。
　　（5）灭菌：采用巴氏灭菌方法。
　　三、产品质量指标
　　（1）感官指标
　　色泽：呈乳白色，有光泽，色泽均匀一致。
　　组织形态：表面无汽泡、无缺角；有适度弹性和硬度；切面无空隙，微有嚼劲；
　　滋味气味：甜度适口，具有加州杏仁、酸枣的浓郁香气，无异味；
　　杂质：不充许存在。